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首页>澳门旅游攻略>澳门美食>澳门餐厅>正文
    讲到饮食,很多人都会提到「正宗」这个词,特别是品尝异国口味时,很多人都以正宗为上品。偏偏口味却有地区之别,相比起大咸大甜的正宗葡国菜,其实小编更爱经过改良的澳葡菜──一种揉合中国及葡萄牙风格的菜式,集合了两家之长。
    澳葡菜又被称为土生葡菜,是由居住在澳门的葡萄牙人,揉合中国及葡萄牙材料及烹调方法发展而成的菜式,也有说是集印度、马来西亚、非洲菜之大成,总括而言就是一种融和菜式。
 
    夫妇经营街坊小店
    位于雀仔园的富仕葡式美食,可说是识途老饕才知道的澳葡菜餐厅,地点比较隐蔽,穿过重重住宅及街坊饭店终于找到,不过渐渐经旅游杂志介绍,近年的内地、日本及台湾游客越来越多。装修不讲究的小店属家庭式经营,卢氏夫妇约于12年前开设此店,曾于佛笑楼任职的卢先生当大厨,卢太除了负责楼面工作,也肩负起每日到街上搜购新鲜海鲜的重任,好像煮咖喱蟹就用上每只一斤重以上的肉蟹,而大部份都预留给已预订的客人。 
 
    走入富仕,没有沉甸甸的餐牌,因为菜式的选择都已贴在墙上,卢太笑说他们没有冷门的菜式,而且光顾的都是熟客,订位时都已点菜,都不用餐牌。 
 
    此店虽是街坊小店,但招牌菜都是用心之作,先有烧鸡酿饭,选用中等大小的春鸡,整只起骨后醃制,酿入的饭不用煮的方法而用蒸,这样饭料才会粒粒分明,蒸好后加入洋葱、西椒、葡国肠、水榄、蛋及茄汁炒好,酿入鸡内缝合然后炸至金黄色。上桌时切开薄薄的鸡皮,露出橙红色的饭粒,份量足够4人享用。
 
    难忘软滑忌廉薯蓉 
    忌廉马介休焗薯蓉是另一道每桌必点的菜式,将黄肉薯仔烚熟压成蓉后混入忌廉,再加入已飞水的马介休入炉焗,圆鼓鼓的薯蓉山质感幼滑带忌廉香,以为会很腻谁知吃了一口接一口……难怪有客人会打包外卖回上海的家。 
 
    葡国餐厅在澳门比比皆是,一间小店经营十年能留住一大班熟客,晚上九时多都仍然爆满要等位,除了食物出色,人情味也很重要,餐厅虽然星期一休息,但遇上只有星期一有休假的熟客订桌,卢太都不会拒绝,把自己的休假调到另一天,所以有心想去的话,应先致电订桌及点菜,以免失望而回。

    欧陆风土生葡菜 
    讲葡国菜就想起葡国鸡,其实葡国鸡属澳葡菜,你去到葡萄牙根本不会找到用椰汁煮的葡国鸡,而非洲鸡、血鸭亦是澳葡菜的代表菜式,位于妈阁庙附近的内港餐厅,就有齐这些代表菜式。 
 
    楼高两层的内港,外墙已隐隐透现欧陆风情,推门而进,骤眼看来尽是西式装潢,仔细看却发现配以中式木椅及用上雀笼做装饰,煞是有趣。95年几位土生葡人一起开设此餐厅,除了正统葡国菜,亦供应不少澳葡菜,尤其吸引外国游客。 
 
    餐厅负责人之一Sa姐忆述开业初期,有八成顾客为葡国人,自回归后香港人及内地客人数目增多,故土生葡菜的款式也愈来愈多,「正统葡国菜咸味好咸,甜品好甜,土生葡菜较适合中国人口味。」她更说马介休虽然是葡萄牙特产,但在当地属较贵价的食材,多于节庆时候的菜式出现,来到澳门,马介休变成澳葡菜的必备材料。 
 
    一餐的开始很多客人都点选面包海鲜汤,特制的面包挖去面包肉,将面包壳焗至微脆后加入热腾腾的海鲜汤,因为这款汤的面包较薄身,所以品尝吸满汤汁的面包肉时,小心可别把面包挖穿。
 
    澳门特色免治菜 
    这里的澳门式免治及焗葡式鸡都是典型的澳葡菜,先说澳门式免治(Minchi),即等于Minced pork指搅碎的猪肉,澳门式的做法会加入炸过的薯仔粒,炒好后表面盖上半熟的煎蛋,吃时将蛋黄刺穿混和一起,据知这道菜以前在生日、派对等情况经常出现。而焗葡式鸡色彩丰富,卖相吸引,除了鸡肉还有葡国肠、薯仔、番茄、蛋等配料,最重要是多汁,配饭或面包一流。 
 
    这里不止供应澳葡菜,还有不少正宗葡国菜,好像有葡式焗鸭饭,将鸭肉起皮去肥后拆肉放在钵底,铺上饭,再铺上芝士粉及葡国肠,入炉后热力将鸭香和芝士香迫入饭内,很多女生都嫌鸭肉份量太多呢!想以葡式甜品木糠布丁作结,店方则推介白雪金沙,其实是木糠布丁的变奏版,没有了一层一层的特色,却多了一份轻滑的口感,多吃不腻,据知是改变用奶份量之故。

    【店名】富士葡式美食
    【地址】澳门荷兰园罗宪新街16号地下
    【营业时间】星期一:休息; 星期二: 11:00-15:00, 18:00-23:00
    【人均消费】MOP100
    【电话】+853 2835 3797

    【店名】内港餐厅
    【地址】澳门下环澳门河边新街259号B地下
    【营业时间】星期一至日:11:30-22:00
    【人均消费】MOP100-200
    【电话】+853 2896 7770
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