「使用海鲜食材的最大挑战就是种类太多了。」「澳门银河™」综合渡假城金悦轩海鲜酒家行政主厨温志豪表示。「你必须知道如何完美料理每一种食材。」 金悦轩以海鲜闻名,温主厨保证厨房端出的每一道料理皆完美无瑕。 他说:「每次我们研制新菜式,总会不断尝试直到做对为止。而供给客人享用时,时机和摆盘也是非常重要的。」 通过他们严格把关后送到饕客面前的佳肴包括花胶螺头老鸡汤,还有包着猪展肉、鲜虾及鲜蟹肉的金钱蟹盒,另外温主厨的鲍汁扣日本辽参也是顾客常点的料理。 他说 :「准备海参很耗时。海参原本又干又硬,大小跟手指差不多。我们要先进行清洗它,把它泡在水里三天,让它膨胀。要做到完美,秘诀是用蒸馏水作清洗,原因是自来水的酸度不一。」海参本身没什么味道,但会在烹煮过程中吸取其他食材和佐料的风味,最终成为左右料理成败的关键一笔。 「我的料理风格就是忠于原味。」温主厨表示。「我不甚喜欢偏离食材本身的味道。」海洋蕴含各式各样的美味食材,而温主厨好比其中运筹帷幄的导演,在万千食材里选出最合适的要角,让它们各司其职,发挥所长,演绎出最完美的表演。 金悦轩: Mon to Fri: 11:00-15:00;17:30-23:00; |